黄河刀鱼产于山东省东营市黄河入海口，海中产卵，黄河生长，属于迁徙鱼类。黄河刀鱼体型类似利刀，银光闪烁，故名刀鱼。每年3月，黄河口刀鱼沿黄河口逆流而上，回到东平湖产卵。鱼卵孵化成鱼，育肥后沿黄河顺流进入渤海生长越冬。鱼汛每年持续两个多月。黄河口刀鱼长30~40厘米，背部金黄，腹部银白色，鳞片脂肪，刺多而柔软，肉嫩，味道鲜美。

　　蛋白质是黄河刀鱼的主要成分，其蛋白质含量在所有鱼中排名第一。黄河刀鱼中的维生素A比牛肉多16陪伴，对夜盲症有很好的预防作用。它所含的维生素E也能减缓人体衰老。此外，它含有大量的不饱和脂肪酸，可以明显抑制高血压、心肌梗死和动脉硬化。老年人经常吃黄河刀鱼，可以预防疾病，滋养身体。

　　黄河刀鱼真是鱼中的美味佳肴，食用方法也多种多样，可以煮、炸、炸、煮、丸子。炒刀鱼，锅烤刀鱼酥脆鲜嫩;葱炒刀鱼色味俱佳;刀鱼炒丸子鲜脆可口。