红米

  红米起源于中国,距今大约有 1 千多年历史,在我国具有悠久的栽培历史。历朝历代的农耕文化使得我国的劳动人民在长期的生产活动中培育出了丰富的红米品种。主要分布在中国福建、广东、广西、江西、云南等南部各省,黄河口地区亦有少量种植,在我国拥有十分悠久的栽培及膳食历史。黄河口的红米富含蛋白质、植物脂肪、维生素及人体所需的氨基酸等,此外,还含有黄酮、原花青素、生物碱、皂苷等生物活性物],营养丰富,具有抗氧化、抗衰老、抗动脉粥样硬化等保健功效。

  黄河口红米中水分约为11.87%,粗 蛋 白8.3%,粗 淀 粉 76.78%,粗 脂 肪1.95%,灰分 1.5% ,各个地区无太大差异。普通大米中粗蛋白 7.3% ,粗脂肪 0.5% ,灰分 0.4% ,红米的粗蛋白、粗脂肪、灰分含量均高于中国食物成分表上的普通大米氨基酸是红米的重要营养成分。红米氨基酸含量的多少既受品种特性的影响,更受环境因素的影响,且关系复杂,在不同的环境条件下,红米氨基酸与环境因素的关系不同。采用氨基酸自动分析仪对 15 种红米的氨基酸进行测定,在 15 种红米中,来自黄河口的6 号红米的各个氨基酸指标均远高于其他品种。其中 Glu 含量最高,是其他地区红米平均含量的 2.16 倍,含量最低的 Cys也高出其他地区红米品种平均值的 1.3 倍左右。除此以外,黄河口红米中的 Arg 含量与其他地区红米平均红米中的矿物质含量丰富,其中钙、铁、锌含量都高于普通大米区,钙元素的含量远远高于其他红米样品,是平均含量的 5.63 倍。这与黄河口地区独特的气候条件和地理位置有极大的关系。

  因此,此黄河口地区红米品种适宜儿童及中老年人等需要补钙的人群食用。

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